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A Pasqua, ormai, manca davvero pochissimo ed i dolci tipici di questa festa fanno bello sfoggio dalle vetrine già da un po'!
Se la colomba è un classico apprezzato in tutta Italia, ogni località ha però i suoi dolci tipici: a Trieste & Gorizia, ad esempio, hanno la pinza e le titole!
Probabilmente tu conosci la pinza veneta, che si consuma nel giorno della Befana, ma noi parliamo di qualcosa di un po' diverso!
La pinza di cui stiamo parlando è un dolce di pasta lievitata - una sorta di grossa brioche neutra, né dolce né salata - consumato generalmente per Pasqua a Gorizia ed a Trieste, che si contendono la paternità di questo pan dolce, ma si trovano numerose ricette simili anche nei manuali di cucina cecoslovacca, austriaca e persino ebrea!
Preparare la pinza triestina, oggi, è relativamente semplice (se vuoi scoprirne la ricetta, clicca qui), ma fino a che non esistevano le impastatrici era molto complesso: essa, infatti, deve essere impastata in 3 momenti diversi, molto lontani gli uni dagli altri, e la preparazione, dunque, necessitava di un'intera giornata!
La pinza si accompagna bene sia con il dolce, per lo più confetture fatte in casa, che con il salato: la tradizione triestina, infatti, è quella di mangiarla, dopo averla benedetta durante la messa di Pasqua, assieme al prosciutto di Praga!
E' inoltre interessante far notare che, con lo stesso impasto della pinza, a Trieste, vengono realizzate anche le titole: a differenziarle è solo la forma!
La pinza, infatti, assomiglia ad una specie di panettone basso sulla cui sommità si trovano tre incisioni a croce che vogliono ricordare il martirio di Gesù. Le titole, invece, sono piccole brioche a forma di treccina che terminano con un uovo sodo colorato di rosso, e simboleggiano i chiodi della crocifissione di Cristo.
Se questa pinza made in Trieste & Gorizia ti lascia un po' perplesso vai da Bin Caffè degustazione ed acquista tanti dolci buonissimi, tra cui le tradizionalissime colombe Pasquali: qui andrai sul sicuro!
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