Un menù a base di pesce: 3 ricette che sapranno conquistarti!

Uelcom   Ristorazione e bar

Pasqua si sta avvicinando e quest'anno hai deciso di stupire tutti con un menù di pesce da oscar?

Per fare pratica noi ti consigliamo una cena dai grandi risultati e dai grandi sapori: corri ai fornelli, i complimenti stanno già per arrivare!

1) Carpaccio di cavolfiore e patate con noci di capesante all'arancia

• 150 grammi di cavolfiore;
• 1 mazzetto di erba cipollina;
• 6 patate novelle;
• 12 capesante;
• 1 arancia;
•  olio di oliva extravergine e sale q.b.

Lessa le patate in acqua bollente salata, sgocciolale e lasciale intiepidire e, nel frattempo, grattugia la buccia dell'arancia in un piatto mescolandola poi con 6 cucchiai di olio extra vergine, un po' di sale e l'erba cipollina tritata. Dividi a questo punto il cavolfiore in cimette e riduci le patate a rondelle sottili, distribuiscile sui piatti in un solo strato e affettaci sopra le cimette di cavolfiore. Scalda nel frattempo una padella antiaderente, cospargila con 4 prese di sale fino e, dopo aver prelevato le capesante dalle valve, asciugale e cuocile sul sale 2 minuti per lato e disponile sopra il cavolfiore, condendole con l'olio all'arancia preparato.  

Le capesante: un ingrediente da usare in mille modi diversi.2) Lasagne ai gamberi 

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
• sale e besciamella q.b.;
• 4 cucchiai di yogurt magro;
• 150 grammi di brodo di pesce;
• 6 fogli di lasagne secche;
• 1 ciuffo di  basilico; 
• 20 grammi di farina bianca;
• 100 grammi di gamberi sgusciati e lessati;
• 1 cucchiaio di grana grattugiato;
•  2 decilitri di latte scremato. 

Per prima cosa scalda l'olio, unisci la farina, lasciala tostare, diluisci con il latte freddo versato a filo e, continuando a mescolare, porta il composto a ebollizione. A questo punto sala, unisci il brodo e, dopo 2 minuti, togli dal fuoco. Frulla a questo punto il basilico con lo yogurt, aggiungilo alla besciamella e mescola bene, nel frattempo lessa le lasagne in acqua salata e poi scolale. Metti sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di besciamella, copri con un strato di lasagne e metà dei gamberi e prosegui con gli strati finché non avrai finito gli ingredienti. Spolverizza con il grana e il prezzemolo e cuoci in forno a 200° per 15 minuti e a 220° ancora per 10 minuti. 

Le lasagne di gamberi: un piatto da chef!

3) Tagliata di pesce spada e salicornia al limone

• 1 trancio di spada di 3/4 cm;
• salicornia;
• olio, pepe e limone.